在后發(fā)流行時代，餐飲、外賣、新零售事業(yè)打開了增長模式，使整個行業(yè)進一步擴大在線整體渠道布局。作為新的戰(zhàn)略，很多餐飲品牌紛紛關注數(shù)字運營法。
七月2日，食管主持的離線社冬會的第一站在廣州圓滿落幕。
此次沙龍以“全頻道融合、數(shù)據(jù)運營發(fā)布業(yè)務潛力”為主題，邀請了音樂、吉野家、陳功夫、夏克沙克、奈雪的車等60多個餐飲牌子嘉賓代表，使現(xiàn)場氣氛升溫。
沙龍開業(yè)，食道創(chuàng)始人兼CEO李真紅提出了“后流行時代，膳食數(shù)字化”的命題，為沙龍拉開了序幕。食管CEO李真紅開幕演講
接著，宣戰(zhàn)吉野總經(jīng)理禹忠凱老師，各位音樂(中國)信息技術部理事周迅老師，食道聯(lián)合創(chuàng)始人兼運營總監(jiān)王熙先生，食道聯(lián)合創(chuàng)始人兼產(chǎn)品總經(jīng)理譚正宇等接連發(fā)表了精彩的演講。
(以下是演講記錄，部分編輯整理)
數(shù)據(jù)能力！多渠道打破局面，尋找新的風口
食管聯(lián)合創(chuàng)始人兼運營董事3354王熙
“我們發(fā)現(xiàn)，多個通道的流量入口成為了目前餐飲業(yè)中我們需要的東西。不是可選擇的?！笔车缆?lián)合創(chuàng)始人兼運營董事王熙首先帶來了沙龍第一講。
過去我們在網(wǎng)上工作，總的來說，離不開叫外賣平臺的圓圈，但是在整個上半年，我們會發(fā)現(xiàn)直播、小程序、社區(qū)等一系列頻道在吵架。只用單個接頭平臺制作在線窗口的時代正在加速。
很多合作伙伴從去年開始研究死緩流量，但由于缺乏契機，沒能努力實踐?，F(xiàn)在，外部環(huán)境的限制為我們打開這些通道，使流量入口更加多樣化提供了動力。
除牙齒外，產(chǎn)品多樣化也是上半年許多品牌的戰(zhàn)略重點。因為為了進入其他領域的消費場景，商人需要以不同的形式向我們的目標消費者展示自己的產(chǎn)品。食管孔劉環(huán)
小程序誰都不陌生，但很少企業(yè)能在傳染病發(fā)生前充分應用小程序。因為消費者已經(jīng)習慣了傳統(tǒng)的訂貨方式，主觀能動性還不高。但是，在“沒有破碎，沒有破碎，沒有豎立”的傳染病后，小程序像雨后春筍一樣出現(xiàn)了。
對于餐飲業(yè)來說，這是構建私人域流量的契機，以后我們的訂單傳輸可以通過這種平臺載體完成，我們有比公共域平臺更多的營銷轉換空間。同樣，在傳染病期間，社區(qū)營銷也取得了長足的發(fā)展，開發(fā)了很多工具。
例如，企業(yè)WeChat可以作為我們和終端客戶之間的橋梁。對此，我們門店的運營核心將集中在周圍2 ~ 3公里，將到達范圍內(nèi)的顧客群聚集起來，作為經(jīng)營的重點，可以創(chuàng)造門店本身的資源流動。
短視頻和現(xiàn)場直播是上半年的熱門風向標，有助于餐飲企業(yè)進行更加現(xiàn)實的內(nèi)容演示。我們以前和酒吧區(qū)、DQ、吉野街等一起做了很多現(xiàn)場宣傳，牙齒形式對小程序及賣場的訂購量增加有很大影響。
事實上，整個頻道的入口很多。也就是說，我們不是什么都要做，而是要通過運營分析數(shù)據(jù)，在整個渠道業(yè)務的大框架中尋找自己的方向和相應的消費者需求。
為此，需要通過系統(tǒng)提供的數(shù)據(jù)功能構建科學分析流量、客戶單價、牌子口碑等不同層面信息的模型。最后，戴爾通過數(shù)據(jù)地圖業(yè)務提高了客戶在詳細操作中的回購率。
對于牙齒過程，我們必須理解漏斗模型。從白天到高暴露，入店，訂購，再購買。我們的流量不能進行飽和轉換，所以這包括三個茄子數(shù)字：進店轉化率、訂單轉化率、顧客回購率。
牙齒數(shù)據(jù)在一定程度上描述了顧客的消費軌跡，反映了在各個經(jīng)營階段通過變量調整而得到的結果。了解其背后的關聯(lián)，企業(yè)就可以更加科學地調整戰(zhàn)略，優(yōu)化決策。
這就是數(shù)據(jù)所能做的價值，也是食管持續(xù)改善和提高的核心能力。
非接觸式服務孔劉
宣戰(zhàn)吉野是總經(jīng)理——劉忠凱
我們的宣戰(zhàn)gilyaga從19年12月開始測試了小程序訂購和自助餐訂購。在消費者適應性方面，一些業(yè)界頭品牌在過去6個月里進行了市場教育和培育，因此我們也拓寬了牙齒渠道。
從初心來看，吉野街在吃飯高峰期的客流量很大，所以我們投入的人工成本很高。非接觸訂購方案應用后的財務計算，實際回本只渡邊杏半年左右。(阿爾伯特愛因斯坦，美國電視電視劇)
在最初的產(chǎn)品應用節(jié)目邏輯中，我們的愿景是，老顧客使用小程序下很多訂單，新客戶下很多自助訂單。防疫等級最高的2~3月，這種訂購應用收到了良好的市場反饋，但接著5~6月間，門店客流增加，小程序使用減少，新的問題也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)。吉野分成鏈接
首先，我們發(fā)現(xiàn)一些門店網(wǎng)絡不順暢，需要優(yōu)化硬件。
第二，小程序設計不簡潔，文章太多。
已在5月對暴露的新問題進行了applet UI設計更新。現(xiàn)在我們同時應用人工訂購、小程序訂購、自助訂購等三種茄子訂購方式，努力宣傳小程序，整體上可以有效地提高我們的人工效率。
但是隨著訂單效率的提高，也出現(xiàn)了另一個問題。吃飯的速度跟不上訂購的節(jié)奏。現(xiàn)在，隨著添加非接觸式訂單，一下子就能跳出20多個。因為顧客的消費經(jīng)驗中有兩個很重要，——訂貨速度和出餐速度整體上，甚至后者更重要。
所以我們也在想如何同時提高廚房的效率。一個茄子解決方案是加速kds和調用系統(tǒng)的應用，廚房就餐過程通過系統(tǒng)實現(xiàn)屏幕可視化，提高流程標準。
四月五月，我們添加了小節(jié)目訂單類別。例如，在買一個這樣的組合銷售，讓我們快速整理堆積的庫存的同時，我們把新產(chǎn)品的順序排到了最前面。(David aser，Northern Exposure(美國電視電視劇)，在上述曹征之后，我們發(fā)現(xiàn)顧客利用率仍然沒有恢復到2，三月的水平。
比較同一行業(yè)后，又暴露出了另一個問題。文字部分太多，影響了消費者的核心信息攝取，因此調整了產(chǎn)品展示，重點強調了產(chǎn)品和價錢兩個茄子信息。(大衛(wèi)亞設，美國電視電視劇)
這些給消費者帶來了更有效、更方便的用餐體驗。
食管全通道重大應用中心。
食管共同創(chuàng)始人兼產(chǎn)品總監(jiān)——譚少尉
食道于2019年推出了重大產(chǎn)品，包括商業(yè)中隊和數(shù)據(jù)中隊，主要目的是打開數(shù)據(jù)，打破“業(yè)務孤島”和“數(shù)據(jù)島”，為商家定義標準，避免重建車輪。為了幫助商家實現(xiàn)成本節(jié)約和效率提高，今年推出了兩個茄子版本的完整渠道應用程序3354總部和商店。
總公司職能包括主要數(shù)據(jù)管理、賣場、菜單、菜單、組織結構等維度，總公司可以通過重大系統(tǒng)進行數(shù)字管理。業(yè)務平臺開通后，所有供應商的數(shù)據(jù)都將進行整合、標準化、運營信息挖掘。
門店端全渠道管理應用包括門店的狀態(tài)、產(chǎn)品的狀態(tài)、庫存、訂單的異常處理、離線集成管理。
全渠道訂單監(jiān)控功能：以前商家只能監(jiān)控在線平臺，現(xiàn)在食道打開離線收納端口，為商家提供全業(yè)務的訂單監(jiān)控功能。著陸應用程序配置系統(tǒng)鏈接后，通過短信或郵件通知管理員詳細的例外信息。
營銷管理包括會員的信息，會員的肖像標簽。
配送管理：很多商家都有個體戶渠道(如小程序)，需要為配送業(yè)務建立完整的閉環(huán)，其中必不可少的連鎖是配送環(huán)節(jié)。目前食道已停靠在國內(nèi)數(shù)十家配送公司，我們的系統(tǒng)列出了所有配送公司的價格表，并徐璐區(qū)分不同時區(qū)和距離的配送價格。向客戶提供訂閱信息。
除了根據(jù)自己的情況選擇派單外，系統(tǒng)還根據(jù)呼叫實現(xiàn)率、送貨報價等維度提供智能派單規(guī)則(如自動派單)，從而全面優(yōu)化單個派單鏈接。食管孔劉環(huán)
我剛才提到了數(shù)字管理，因為食道可以通過伙伴的線路連接，所以我們提供了移動數(shù)據(jù)報告，讓管理員實時查看業(yè)務運營數(shù)據(jù)。
總數(shù)據(jù)管理功能允許您通過單擊鼠標更新所有通道(包括流量平臺、自己的平臺)上菜單菜單的最新狀態(tài)。通過集成系統(tǒng)門戶網(wǎng)站避免了員工重復學習的成本，大大提高了運營效率。
在數(shù)據(jù)完全連接的同時，我們推出了和解中心。牙齒中心可以定期捕捉并確認送貨平臺扣押渠道、銀杏渠道、銀杏賬單、支付平臺的四大渠道賬單。如果有異常，我們會提供詳細信息，以便財務人員更好地規(guī)避風險。
庫存調整是餐飲企業(yè)經(jīng)營中不可避免的問題。其中，食道提供了設置閾值的功能。當庫存達到指定閾值時，自動向ERP供應鏈建議供應需求。在門店之間的相關性優(yōu)化中，食道豐富了門店方面的數(shù)字服務，提供了移動團、PC方面的招牌，使各門店能看到與城市其他門店的營業(yè)情況，在此基礎上促進相互學習，有效地提高工作能力。
以上是飯店盡頭食管的產(chǎn)品服務邏輯。
數(shù)字營銷框架——宣布企業(yè)增長潛力
周新，所有音樂(中國)信息技術部主任
如果大家注意的話，就會知道今年會增長。雖然遇到了傳染病，但增長已經(jīng)是今年餐飲行業(yè)的大旋律。無論是流量的增加，還是技術驅動的數(shù)據(jù)的增加，今天我想談談我對牙齒領域的理解。(大衛(wèi)亞設，美國電視電視劇)
首先，我整理了IT創(chuàng)新方法的“三板斧”——正模型、節(jié)奏控制、產(chǎn)品化操作。
確定模型
為什么把固定模型放在第一位？因為要在不確定性中尋找確定的路徑，辨別部分產(chǎn)品或技術、短期風口或器官趨勢。
特別是，我們將重點討論用戶洞察力、邏輯推導和數(shù)據(jù)驗證。
首先，以白金為例，從洞察力的角度看，廣告的賣點不是為了治療腸胃不好或失眠，而是送白金作為禮物，展示了朗相九云的韻律，白相白準確捕捉了顧客群的需求——社交。
邏輯誘導的核心是分析客戶提供的產(chǎn)品的成本，然后查看用戶通過我的服務可以節(jié)省多少，進入市場以及整個技術領域是否有三分之一的成本優(yōu)惠。
我有客人說的非接觸式訂單。事實上，大家都很高興地去地球上捕獲數(shù)據(jù)。我們的數(shù)據(jù)實際上在驗證什么？實際上是用戶的轉換率。我知道每個頻道的訂購費用都不一樣。如果是pos機器，考慮掃描可能會稍微降低成本，但必須考慮操作和維護。如果是自助訂購機器，就要考慮硬件投資。徐璐綜合其他渠道的開銷成本，可以更清楚地確定哪些渠道更合適。全部音樂孔劉鏈接
調節(jié)節(jié)奏
在這里我們有時說減法比加法好。信息傳播的關鍵在于直接滿足顧客的要求。有時候，簡單的一句話就能給用戶帶來卓越的體驗。例如，前面的吉野家，簡單的描述有時會帶來更好的用戶轉化率。
我們總是說現(xiàn)在正進入大數(shù)據(jù)時代，希望我們的技術團隊能用技術方法利用我們的業(yè)務，或者利用比競爭對手更高的運營效率，或者流量的轉化率。(David assell，Northern Exposure(美國電視電視劇)，成功了)但是，我們技術團隊開發(fā)過程的起點、需求列表是我們現(xiàn)在的業(yè)務人員提出的，但是我們的業(yè)務團隊提出牙齒需求時，有沒有考慮過沒有任何BI或AI的需求？(威廉莎士比亞，Northern Exposure(美國電視電視劇)，技術團隊開發(fā)過程的起點，需求名言)
為什么呢？我們不需要嗎？或者，我們一線隊沒有這種技術建設。(威廉莎士比亞，溫斯頓，一線，一線，一線，一線)那么，此時作為技術負責人，我會重新考慮我們的需求收集過程。這種功能性完美、報告性完美的市場計劃必須增加技術AI、BI的需求。(威廉莎士比亞，美國電視電視劇技術名言)
例如，我能智能地領先我毛利高的產(chǎn)品嗎？這是我們經(jīng)常說的以數(shù)據(jù)為中心的業(yè)務，根據(jù)每日的訂購量，將用餐數(shù)據(jù)整理成智能報告，然后推給店長。(大衛(wèi)亞設，美國電視電視劇)
商品化運營
老實說，我認為餐飲業(yè)在牙齒方面其實還有很大的上升空間。我們現(xiàn)在有某種數(shù)據(jù)化操作，場景化操作，以及基于這種動態(tài)需求或邏輯思維的能力在這里。問題的關鍵是能否通過自己的綜合能力在工作中實施這種運營模式。
比如小米。在小米手機上市之前，雷軍首先投入資源制作了小米操作系統(tǒng)，牙齒系統(tǒng)收集了他們能想到的所有電話的需求，制作了大約100個以上的目錄。這包括陌生的電話鈴聲自動靜音，30秒自動放大鈴聲等。最終，小米團隊再次將牙齒物品剔除，成為當時最受歡迎的系統(tǒng)之一。
那么我們也要思考。我們做什么工作的時候，要深入分析我們面臨的需求，最后總結制作方案，想想是否真的可以利用它提高我們的盈利能力。
例如，711。他們在顧客每次消費結束時記錄標簽，收集顧客的年齡和性別，并向總部報告。正是憑借這種數(shù)字理解能力，在方便711牙齒零售業(yè)的跑道上迅速領先。牙齒用戶肖像實際上很簡單，但這是771牙齒20年前做的。直到今天，我們還有很多企業(yè)缺乏這種能力，這些都值得我們深思。
四位嘉賓精彩的演講結束后，現(xiàn)場充滿了熱烈的氣氛。食管華南銷售導演洛基的主導下，陳功夫、奈雪的車、阿岡加、古莫區(qū)等餐飲行業(yè)的著名牌子代表們即興演講，分享了各自的經(jīng)營感悟，再次提高了沙龍的氣氛。
結語
此次沙龍是食管2020年首次舉辦的離線社冬會活動，也是以未來傳染病時代為起點的新行業(yè)數(shù)字喇叭。之后，我們將繼續(xù)策劃和舉辦“華東地區(qū)”、“華北地區(qū)”等各種離線沙龍，向業(yè)界伙伴提供更深、更廣的全方位視角。(威廉莎士比亞，美國電視電視劇)
